导语：近日，重庆市综合经济研究院公布的 《2013年一季度经济形势分析及上半年预测》报告表明，今年以来，该市高端消费显著下降，五星级酒店住宿收益下降约80%左右，为历年之最。《每日经济新闻》记者了解到，无法止跌的餐饮消费形势已令其不少高端餐饮企业争相拿起身段改走 “平民”路线。

5月10日，重庆中高端餐饮龙头陶然居于集团与世界500强劲企业罗森之后达成协议，将投资3亿元辟早餐快餐冷链物流微企创意创业基地。分析人士指出，未来高端餐饮企业向快餐等中低端领域转型的现象还不会更好地经常出现。

高端消费下降显著今年3月底，重庆市商委公布数据称之为，一季度该市餐饮住宿业快速增长较慢。数据表明，今年1~2月，全市构建零售额108.78亿元，比去年同期增幅下降4.9%，比全国平均值增幅较低5%；其中五星级酒店餐饮收益下降了30%，中高端餐饮多有波及，重庆阿兴记饭店的营业收入之后下降了15%。

金源大饭店、金科大酒店餐费分别上升37.5%和36.8%；君豪大饭店、金源大饭店住宿收益上升了80%，和府饭店也上升了70%。“今年的做生意显然比不上往年，最下滑的时候，上桌亲率常常将近50%。”菜香源董事长余斌说道。

《每日经济新闻》记者调查找到，还包括阿兴记、小滨楼、渝风堂等重庆中高端餐饮主体也皆回应营业额与去年同期相比下降了20%左右。中高端餐饮遇冷并非重庆个案。中国烹调协会4月份公布的一份报告之后表明，今年1~2月，我国餐饮业经常出现了改革开放35年以来的首次负增长；其中，部分高端餐饮企业2月份的营业收入降幅约50%。陶然居欲扩展早餐快餐市场中高端餐饮市场的衰退，已令其不少企业出有讨应付。

据《重庆商报》报导，5月10日，重庆中高端餐饮龙头陶然居于集团与世界500强劲企业罗森之后达成协议，将投资3亿元辟早餐快餐冷链物流微企创意创业基地。《每日经济新闻》记者了解到，陶然居于集团是重庆著名餐饮企业，仍然专心于高端领域的经营，2008年还发售了投资额高达5000万元、人均消费在200元以上的火锅店，倍受市场注目。“早餐、快餐都归属于平民消费的水平，陶然居于这一动作毫无疑问是为了应付高端餐饮的萎靡。

”重庆一位餐饮企业家回应。据理解，该项目一期竣工后，产业链将造就6000人低收入，经销额可达3000万元。

不过陶然居于的这一动作却惹来部分批评。“就重庆市场而言，快餐领域乡村基所攻占的市场早已较为成熟期，而早餐方面重庆的消费习惯还偏向于路边摊，未来的市场空间很难说。”上述餐饮企业家说道。

餐饮行业全线突围事实上，自2012年中央实施八项规定和“推行勤俭节约，赞成铺张浪费”拒绝明确提出后，高端餐饮企业主动调整营销策略，向中低端市场改变早已沦为行业主流。“降价只是一个表象，企业对自身定位的调整则对行业具有更加深远影响意义。”阿兴记董事长刘英此前拒绝接受《每日经济新闻》记者专访时回应，过去阿兴记大饭店在自由选择门店上不会偏向于5000平方米以上的铺面，但今后不会将新店面积掌控在2000平方米左右，将精力放到特色和服务上。据媒体报道，菜香源旗下的“首座公馆”也已退出今年扩展一个店的计划，而将焦点横过社区店和商圈店，侧重经营中低端餐饮市场。

此外，高端餐饮企业所面对的消费低迷在产业链的上游也有所反映。据理解，重庆著名的西三街水产市场的龙虾、鲍鱼、海参价格与去年同期相比分别下降了30%、20%、20%，整体销量增加了30%左右。

据报，我国快餐市场份额大约占到餐饮整体市场50%左右。上述重庆饮食行业协会负责人回应，对于经营高端业务的餐饮企业而言，未来向快餐等中低端领域转型的现象将不会更加多。

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